Urodzony w1929 w Krakowie. Malarstwem zajmuje się od 1966 roku. Uprawia techniki: olejną i akwarelę. Uczęszczał m.in. na kursy malarstwa w pracowni prof. Ludwika Pindla i Studium Wiedzy o Sztuce prowadzone przez prof. W. Hodysa. Jako artysta plastyk uzyskał weryfikację Ministra Kultury i Sztuki. Jest członkiem Towarzystwa Przyjaciół Sztuk Pięknych w Krakowie, Stowarzyszenia Artystyczno-Literackiego, Małopolskiego Stowarzyszenia Twórców Kultury, od wielu lat związany z działającą w Ośrodku Kultury im. C.K. Norwida – grupą twórcza Natura. Brał udział w ponad 170 wystawach zbiorowych i ponad 70 indywidualnych m.in. w Niemczech, Norwegii i Stanach Zjednoczonych. Laureat wielu nagród i wyróżnień. Jego prace znajdują się w zbiorach : Muzeum Historycznego Miasta Krakowa, Muzeum Okręgowego Tarnowie i Nowym Sączu, instytucjach muzealnych w Chrzanowie, Bochni, Myślenicach, Krotoszynie, w Muzeum Narodowym Ziemi Przemyskiej i in.

Józef Stachnik pracuje cyklami, które są niezwykłym, malarskim zapisem piękna polskiego krajobrazu z jego dworkami, pałacami, kościołami, miejską i wiejską architekturą, które obrazuje w charakterystyczny i rozpoznawalny wśród innych sposób. „Świat Józefa Stachnika jest dobry, bezpieczny i poznawalny. Jest światem niemal idealnym, pięknym, ciepłym, skąpanym w pełnym blasku dnia, światem pozbawionym cieni, w ich fizycznym i psychologicznym wymiarze. Stachnik potrafi po mistrzowsku wykorzystywać biel papieru i przeźroczystość akwarelowej farby (...) Światło odbija się od całej powierzchni obrazu”.

Jerzy Madeyski, Józef Stachnik – Akwarele. Wydawnictwo TPSP w Krakowie